食品科学与工程专业(食品质量与安全控制方向)教学计划
一、培养目标：
本专业培养适应21世纪需求的，具有创新意识、创新能力，德、智、体、美、劳全面发展，
能在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理、科学研究及企业管理
等方面工作的应用创新型高级科学技术人才。
二、规格要求：
1.政治思想、道德素质方面：具有稳定的正确的政治方向，热爱人民，基本形成一个科学的
世界观、人生观和方法论，有较强的民主、法制、环保意识，有良好的、稳定的、道德习惯
和人际关系，特别是良好的职业道德。
2.专业文化、科学知识素质方面：掌握食品工艺、食品法规与标准、食品质量管理、食品安
全检测、食品生产与环境科学等基本知识，接受分析技术、控制技术、检测技术的基本训练
，具有在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理、科学研究及企业
管理等方面的基本能力。掌握一门外语。
3.身体、心理素质方面：培养良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和稳定 健康的
心理，具有创新意识以及一定的创新能力，求知欲望强烈，思维活跃，视野开阔。
三、所授学位： 工学学士
四、学制： 四年
五、教学模式： 学分学年制
六、总周数： 160周
七、总学时数： 2870 (平均周学时：19.79)
八、总学分数： 178
九、课程结构：
课 程 结 构 比 例
| 课 程 类 别 | 学时数 | 占总学时(%) | 学分数 | 占总学分(%) |
| 公共必修课 | 1002 | 34.91 | 51 | 28.65 |
| 专业必修课 | 1196 | 41.67 | 73 | 41.01 |
| 专业限制性选修课 | 560 | 19.51 | 35 | 19.66 |
| 跨专业选修课 | 112 | 3.90 | 4 | 2.25 |
| 实 践 课 | 15 | 8.45 | ||
| 合 计 | 2870 | 178 |
十、课程设置：
（一）公共必修课
课程编号 课程名称 学时数 学
分数 难度等级
081407W01 思想道德修养 51 2 C
081407W02 计算机基础 120 6 C
081407W03 大学英语 320 20 C
081407W04 体 育 136 4 C
081407W05 职业道德 12 1 C
081407W06 马克思主义哲学原理 54 4 B
081407W07 法律基础 40 1 C
081407W08 马克思主义政治经济学原理 40 2 C
081407W09 毛泽东思想概论 36 2 C
081407W10 邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 70 3 C
081407W11 形势与政策教育 72 3 C
081407W12 人文科学基础 51 3 B
小 计 1002 51
(二) 专业必修课
课程编号 课程名称 学时数 学
分数 难度等级
081407W13 高等数学 90 6 B
081407W14 概率统计及线性代数 56 4 B
081407W15 无机化学 90 6 B
081407W16 分析化学 60 4 B
081407W17 有机化学 80 5 B
081407W18 普通物理 90 6 B
081407W19 食品安全导论 50 3 B
081407W20 食品生物化学 90 6 A
081407W21 食品微生物 60 3 B
081407W22 食品微生物实验技术 40 2 B
081407W23 食品营养学 50 3 B
081407W24 食品分析 50 3 B
081407W25 仪器分析 60 4 A
081407W26 色谱学 40 2 B
081407W27 色谱学实验技术 40 2 B
081407W28 波 谱 学 40 2 B
081407W29 食品原料安全控制 70 4 C
081407W30 食品免疫学基础 40 2 A
081407W31 食品工艺学概论 50 3 C
081407W32 食品与环境科学 50 3 B
小 计 1196 73
(三)专业限制性选修课 (限选35学分，不超过560学时)
课程编号 课程名称 学时数 学
分数 难度等级
081407W33 动物检疫学 60 3 B
081407W34 食品安全控制技术 60 3 B
081407W35 食品法规与标准 60 3 C
081407W36 食品卫生检验 40 2 B
081407W37 食品卫生检验技术 40 2 B
081407W38 食品毒理学 50 3 B
081407W39 食品质量管理 60 3 B
081407W40 现代分析技术 50 3 B
081407W41 食品安全保藏学 50 3 B
081407W42 食品单元操作 50 3 C
081407W43 食品包装学 30 2 C
081407W44 专业英语 50 3 C
081407W45 食品添加剂 30 2 C
081407W46 食品试验设计与统计 70 4 B
081407W47 微生物工程 30 2 C
081407W48 食品分离技术 40 2 C
081407W49 食品生物技术进展 30 2 C
081407W50 食品酶工程 30 2 C
(四)跨专业选修课 112 4 C
（五）实践课(20周，15学分)
课程编号 课程名称 周数 学
分数 难度等级
军 训 2 1
教学实习 4 4
生产实习 10 6
毕业论文(设计) 4 4
普 通 话
小 计 20 15
十一、教学计划进度表：